本菜谱的营养成分

热量2千卡蛋白质195.43克脂肪172.53克泛酸0.04毫克碳水化合物55.42克叶酸5.6微克膳食纤维6.15克胆固醇1毫克维生素K0.7微克胡萝卜素127.8微克硫胺素0.51毫克核黄素1.03毫克尼克酸56.69毫克钙144.25毫克磷1毫克钾2毫克钠2毫克镁229.71毫克铁19.27毫克锌11.95毫克硒118.81微克铜1.09毫克锰0.95毫克

制作方法 陈皮洗净后切成粗丝，分成两份待用；
鸡宰杀后褪净毛，剖开腹，除去内脏，冲洗干净。
姜、葱洗净，拍破待用；
锅内注入清水适量，下入姜、葱、花椒、盐，置中火上烧沸；
下入鸡和一半的陈皮煮至再沸约20分钟后，捞出鸡晾凉，汤不用；
锅中倒入卤汁置中火上烧沸后，将鸡下入卤汁内卤熟捞出；
另用炒锅加入少许卤汁，下入冰糖、盐收浓成汁；
浓汁调好味，抹在鸡的面上；
锅刷洗干净，再置中火上，倒入菜油，炼至油泡散尽冒青烟后，离火；
待油温略降后将余下的陈皮撒下锅内炸酥；
再将鸡用油反复淋烫两遍，使其颜色红亮；
在鸡表面上再抹层芝麻油；
将鸡斩成块摆盘后，将炸酥的陈皮丝撒在上面。 制作提示 本品有油炸过程，需备植物油约1000克，需备卤汁适量。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 童子鸡：仔鸡的鸡肉占体重的60%左右，还有更多丰富的蛋白质和磷酸，所以仔鸡的肉营养价值更高。加上仔鸡的肉里弹性结缔组织极少，所以容易被人体的消化器官所吸收，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。 食物相克 童子鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；不宜与李子同食会导致腹泻；与芥末同食会上火。陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。