热量899.58千卡蛋白质138.79克脂肪21.01克碳水化合物38.86克叶酸4.5微克膳食纤维0.83克胆固醇945毫克胡萝卜素34微克硫胺素0.48毫克核黄素7.41毫克尼克酸29.25毫克钙359.83毫克磷1毫克钾2毫克钠5毫克镁181毫克铁24.94毫克锌15.88毫克硒261.42微克铜0.52毫克锰19.13毫克
制作方法 把活黄鳝放进冷锅中,加细盐和醋,用淘米箩盖好,压紧,然后倒进热水,用大火煮,至黄鳝一条条嘴巴张开,捞出来洗净粘液,趁热用竹片,或其他薄口的但不锐利的工具,划开鳝腹,剔除背脊骨和头、尾、内脏,洗净,沥干,成为鳝丝;