本菜谱的营养成分

热量2千卡蛋白质318.75克脂肪16.62克泛酸1.43毫克碳水化合物97.09克叶酸190.88微克膳食纤维4.45克胆固醇1毫克维生素K0.56微克胡萝卜素88.4微克硫胺素0.73毫克核黄素10.08毫克尼克酸39.38毫克钙569.05毫克磷2毫克钾3毫克钠6毫克镁285.37毫克铁38.43毫克锌22.82毫克硒355.46微克铜1.42毫克锰23.84毫克

制作方法 鳝鱼剖开去内脏、骨及头尾，洗净，切成长约4厘米的段；
大蒜剥去皮洗净，姜切片，葱切细花，豆瓣剁细；
炒锅内下油75克，烧至七成热时，放入鳝鱼段，加少许盐煸炒，煸至鳝鱼段不粘锅，吐油时铲起；
锅内另下菜籽油50克，烧至五成热时，下豆瓣煸至油呈红色时掺汤，同时把鳝鱼段，大蒜、姜、酱油、胡椒粉下锅，用中火慢烧约10分钟(以大蒜烧熟为度)；
下湿淀粉收浓，亮油，起锅下葱花，合匀入盘，菜面上撒上花椒面即可。 制作提示 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 鳝鱼：鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。大蒜：大蒜被誉为“广谱抗菌素”，因为大蒜挥发油中所含的大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。同时大蒜还具有调节人体胰岛素、防癌抗癌、抑制癌肿、降低血脂、防止血栓、延缓衰老、预防铅中毒等功效。 食物相克 鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。大蒜：大蒜忌与蜂蜜同食。