本菜谱的营养成分

热量1千卡蛋白质136.39克脂肪45.67克泛酸0.02毫克碳水化合物36.44克叶酸2.24微克膳食纤维0.23克胆固醇1毫克维生素K0.28微克胡萝卜素78.8微克硫胺素0.23毫克核黄素1.31毫克尼克酸20.26毫克钙1毫克磷1毫克钾2毫克钠7毫克镁734.15毫克铁87.06毫克锌24.8毫克硒457.74微克铜1.15毫克锰3.89毫克

制作方法 鲜鲫鱼刮去鳞、鳃和内脏，洗净，放案板上打上瓦垄刀；
文蛤（蛤蜊）放在加入少许精盐的清水中，令其慢慢吐净其腹内泥沙，然后反复几次用水洗净；
炒勺内加清水烧沸，将鲫鱼入锅内一汆，捞出控净水分，原汤倒掉；
勺内另放入清水及文蛤加热，蛤刚开口即捞出，摘取肉，入汤内漂净；
蛤汤倒盆内澄清，去泥沙及杂质；
炒勺内加熟猪油烧热，用葱姜丝爆锅，烹入醋，放入蛤汤、鱼，用慢火炖熟；
然后加蛤肉及精盐、味精，撒入香菜梗，滴入香油，盛出即可。 制作提示 1.鲫鱼改刀后，应先入开水中汆一下，以除去其土腥味；2.文蛤煮熟后，必须将其肉在煮蛤的原汤中洗净，漂出杂质，然后将蛤汤澄清，滗去杂质及泥沙后方可使用；3.火力不宜太旺，慢火炖熟。如火力过旺，易使汤汁混浊。质味皆差。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 鲫鱼：鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能，并有降低胆固醇的作用；用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症，常食鲫鱼，可以防治高血压、动脉硬化、冠心病，非常适合肥胖者食用。蛤蜊：蛤蜊具有高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪的营养特点；蛤蜊肉含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7－胆固醇和24－亚甲基胆固醇，具有降低胆固醇的作用。中医认为，蛤蜊肉性寒，味咸，能滋阴、化痰、软坚、利水，有滋阴明目、软坚、化痰之功效。 食物相克 鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、冬瓜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。蛤蜊：蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。