芝麻鱼卷
芝麻鱼卷
本菜谱的营养成分

热量1千卡蛋白质78.57脂肪118.65泛酸0.02毫克碳水化合物31.31叶酸2.24微克膳食纤维5.48胆固醇1毫克维生素K0.28微克胡萝卜素9.2微克硫胺素0.93毫克核黄素0.53毫克尼克酸14.93毫克525.54毫克997.26毫克1毫克1毫克0.58微克161.51毫克17.3毫克8.69毫克109.38微克1.17毫克1.33毫克

制作方法 将牙片鱼(鲆)宰杀治净,片取净肉200克;
将牙片鱼肉放案板上,片成长5厘米、宽3厘米、厚
2厘米的长方片,用精盐、味精喂口;
猪肉剁成细泥,加清汤75毫升、精盐、味精、葱姜、料酒、香油搅匀为馅;
将肉馅分别抹在鱼片上,卷成长3厘米,直径
5厘米左右粗的鱼卷;
将鱼卷先沾匀精面粉,再蘸匀鸡蛋黄液,后滚匀芝麻;
炒勺放油,烧至七成热,下芝麻鱼卷炸熟,呈金黄色时捞出,控净油分,整齐摆在盘内即成;
外带花椒盐上桌。 制作提示 1.此菜肴所用鱼肉,宜选择肉质细腻、丝缕一致的牙片、鲈鱼等鱼类,不宜选用蒜瓣肉之类的鱼,如鲅鱼、鲐鱼等,以免菜肴制成后破碎,形状不整齐;2.猪肉泥稀稠适度,过稠、过稀皆影响菜肴的质量和造型;3.鱼卷挂糊均匀,炸时油温不要过度;4.因有过油炸制过程,需准备植物油500克。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 鸡蛋黄:蛋黄中含有丰富的脂肪、卵磷脂、胆固醇、钙、磷、铁等物质;同时含有丰富的高生物价蛋白质;而且维A、维D、维B含量也较多;其中的卵磷脂被人体消化后可以避免智力衰退,增强记忆力,同时还是老年性痴呆的克星;可促进肝细胞再生,提高人体血浆蛋白的含量,促进机体的新陈代谢,增强免疫力;鸡蛋黄性味甘温,有滋阴、宁心安神的作用,治疗阴虚引起的心烦不寐、胃逆呕吐。猪肉(肥瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。 食物相克 鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与白糖、豆浆、兔肉同食。猪肉(肥瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
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