本菜谱的营养成分

热量1千卡蛋白质78.07克脂肪36.78克泛酸0.02毫克碳水化合物128.01克叶酸3.85微克膳食纤维0.82克胆固醇441毫克维生素K0.35微克胡萝卜素9.9微克硫胺素0.24毫克核黄素3.93毫克尼克酸14.92毫克钙238.07毫克磷924.04毫克钾1毫克钠4毫克碘0.03微克镁121.5毫克铁20.34毫克锌10.9毫克硒212.88微克铜0.68毫克锰8.08毫克

制作方法 将鳝鱼切成段，加入姜片、精盐、料酒拌匀腌入味，再加入蒸肉米粉拌匀，用手掌压实，码在盘内，盖上保鲜膜，上锅蒸至熟透取出；
炒锅注油烧热，放入鳝段煎至底面焦香酥脆盛出，煎面朝下码在盘内；
炒锅注油烧热，下入姜末爆香，加水、生抽、香醋、精盐、味精烧开；
用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，撒入胡椒粉、葱花，浇在鳝段上即可。 制作提示 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 鳝鱼：鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。 食物相克 鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。