干烧鸭条(二)
干烧鸭条(二)
本菜谱的营养成分

热量1千卡蛋白质27.63脂肪132.65泛酸1.76毫克碳水化合物33.68叶酸8.4微克膳食纤维2.55胆固醇141毫克维生素K1.05微克胡萝卜素247.4微克硫胺素0.18毫克核黄素0.41毫克尼克酸7.48毫克91.72毫克258.97毫克553.03毫克1毫克62.33毫克11.25毫克3.8毫克19.49微克0.63毫克1.25毫克

制作方法 先将鸭肉放入开水锅中,加葱5克、姜5克、花椒煮熟,取出晾冷。
将炒锅置火上,倒入煮鸭的汤,加料酒5克,精盐2克、味精1克、白糖10克,再放入鸭肉,烧开后用小火慢煮10分钟.
将肉捞出,切成长5厘米、宽1厘米的条;将鲜刀豆择洗干净,切成长3厘米的段。
将炒锅内放油,用旺火烧热后下刀豆,炸至八成熟时捞出。
待油温七成热时下入鸭条,炸成金黄色时捞出。
将炒锅置火上,留底油50克,下入剩余的葱、姜及泡椒丝炒出香味后,将葱、姜取出不要,立即烹入料酒5克,精盐2克、白糖15克,鸭条及刀豆,颠炒数下,出锅装盘即成。 制作提示 因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。 推荐食用时间 中餐 营养解析 鸭肉:鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉,性寒,味甘,咸,主大补虚劳。滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止咳自惊,消螺蛳积。一般人都适合食用,尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。刀豆:刀豆含有尿毒酶、血细胞凝集素、刀豆氨酸等;近年来,又在嫩荚中发现刀豆赤霉I和Ⅱ等,有治疗肝性昏迷和抗癌的作用。祖国医学认为,刀豆性平味甘,具有温中下气、利肠胃、止呕逆、益肾补元的功效,对于肾虚腰痛、气滞呃逆、风温腰痛、小儿疝气等症有一定疗效。除此,刀豆对人体镇静也有很好的作用,可以增强大脑皮质的抑制过程,使神志清晰,精力充沛。 食物相克 鸭肉:鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。
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