本菜谱的营养成分

热量2千卡蛋白质173.14克脂肪193.06克泛酸0.05毫克碳水化合物57.91克叶酸29.55微克膳食纤维2.84克胆固醇975.8毫克维生素K1.3微克胡萝卜素368微克硫胺素1.08毫克核黄素1.67毫克尼克酸36.86毫克钙98.78毫克磷1毫克钾2毫克钠2毫克镁216.07毫克铁33.56毫克锌34.46毫克硒139.33微克铜1.03毫克锰0.95毫克

制作方法 泰川牛舌用沸水烫过，去掉舌上的白膜，用清水漂洗干净；
另烧沸水放入牛舌，加葱、姜，煮八成熟捞出；
牛舌切成牡丹花刀片，装在大碗内；
再加鸡汤、葱、姜、花椒、黄酒、精盐，上笼蒸1小时；
蒸后取出沥干原汁，拣去葱、姜、花椒等料，将牛舌干放盘内；
鲜蚕豆仁用水氽熟，用凉水漂凉待用；
砂锅内加熟猪油烧热，放进姜粒、番茄沙司，炒出红油，加两手勺鸡汤，放牛舌、水发玉兰片、黄酒、精盐、味精煨烧；
再勾“流水芡”，收汁后，淋油出锅装盘，上面撒上蚕豆仁。 制作提示 1.牛舌不能煮得过熟，以八成熟为度，否则改刀困难，容易片碎，成形不佳。牛舌切成牡丹花片，舌根置一旁不用；2.此为花色菜式，工艺性极强，要求刀工精细，菜形似景。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 蚕豆：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。玉兰片：玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看，玉兰片味甘、性平，还可定喘消痰。 食物相克 蚕豆：蚕豆不宜与田螺同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。