蒜子鱼皮
蒜子鱼皮
本菜谱的营养成分

热量547.51千卡蛋白质9.84脂肪30.44泛酸1.05毫克碳水化合物60.17叶酸142.5微克膳食纤维2.59胆固醇27.9毫克胡萝卜素248.2微克硫胺素0.1毫克核黄素0.15毫克尼克酸1.52毫克101.27毫克225.73毫克599.3毫克1毫克73.11毫克4.15毫克1.75毫克5.49微克0.4毫克1.36毫克

制作方法 鱼皮切长方厚片,放沸水中煮3分钟,换水再加点酒煮3分钟,沥净水;
蒜剥去蒜衣,修齐两头;
姜10克切末,其余切片,葱10克切末,其余切段;
炒锅置中火上烧热,放少许油,投入葱段、姜片煸出香味,加白汤350毫升,放进鱼皮,加黄酒烧约5分钟,沥去汤不用,拣掉葱、姜;
炒锅置小火上,下猪油,放入蒜子慢慢熬软(油温高时锅应离火),滗出部分油盛入小碗;
锅中投入葱姜末,转旺火,烹入黄酒,下酱油、白糖、胡椒粉、清汤350毫升,放入鱼皮,沸后稍烧,即转小火烧约10分钟;
然后转旺火收汁,加入味精,用湿淀粉勾芡,浇入滗出的蒜子油推匀,装盘上席。 制作提示 1.鱼皮要充分发好(厚鱼皮可发至3~6厘米厚),经焖软后的鱼皮,要经改刀,水漂2天以上才能用于烹调;2.在正式烹制前,鱼皮必须经反复出水及用白汤、黄酒煮后换水,以清除腥味;3.掌握运用好火候,做到旺火烧沸,小火烧透,再用旺火收汁并勾芡,才能使鱼皮烧入味;4.因有用油熬软蒜的过程,需准备熟猪油200克。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 鱼皮:鱼皮含有丰富的蛋白质和多种微量元素,其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分,是女士养颜护肤美容保健佳品,近年医学研究发现,“鱼皮”中的白细胞素?亮氨酸有抗癌作用。中医理论认为,鱼皮味甘咸性平,具滋补功效,对胃病、肺病有治疗效果。大蒜:大蒜被誉为“广谱抗菌素”,因为大蒜挥发油中所含的大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用,其杀菌能力可达到青霉素的十分之一,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。同时大蒜还具有调节人体胰岛素、防癌抗癌、抑制癌肿、降低血脂、防止血栓、延缓衰老、预防铅中毒等功效。 食物相克 大蒜:大蒜忌与蜂蜜同食。
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