本菜谱的营养成分

热量1千卡蛋白质70.12克脂肪168.48克泛酸0.06毫克碳水化合物35.89克叶酸8.4微克膳食纤维3.24克胆固醇10毫克维生素K1.05微克胡萝卜素1微克硫胺素0.75毫克核黄素1.41毫克尼克酸15.54毫克钙397.31毫克磷1毫克钾1毫克钠2毫克碘41.52微克镁131.53毫克铁19.64毫克锌7.36毫克硒59.6微克铜2.14毫克锰2.03毫克

制作方法 猪脑髓用清水泡上，撕去表面薄膜，切成3厘米大的块，撒上味精、胡椒粉；香菜摘洗干净。
用鸡蛋、面粉、湿淀粉25克（淀粉13克加水12克）调制成糊，下入脑髓上糊。
将花生油烧沸，用筷子夹上糊猪脑髓逐块下入油锅内，炸成焦酥呈金黄色，滗去油，撒花椒粉、香油，装入盘内，拌香菜即成。 制作提示 因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克；猪脑又称猪脑髓。 推荐食用时间 早餐|中餐 营养解析 猪脑：猪脑肉质细腻，含有丰富的矿物质，有很好的健脑功效；猪脑中胆固醇含量很高，高胆固醇血症以及冠心病人忌食。香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。 食物相克 猪脑：猪脑髓不可与酒、盐同食,影响男子性功能。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效；同时吃猪肉不可加香菜，否则助热生痰。