本菜谱的营养成分

热量47卡蛋白质1.7克脂肪0.4克碳水化合物10.9克膳食纤维1.8克胡萝卜素700微克钙96毫克磷147毫克钾172毫克钠4.6毫克镁36毫克铁3.9毫克锌2.25毫克硒0.42微克铜0.09毫克锰0.35毫克

制作方法 1.香椿洗净放入沸水中焯一下切碎。香椿中香椿含有较多的亚硝酸盐，吃前先用开水焯一下，这样可溶出其中大部分亚硝酸盐，然后再烹饪就更加安全营养美味

2.鸡蛋5枚打散，将切碎的香椿加入蛋液中，调入适量盐

3.炒锅里倒适量植物油烧热，倒入香椿蛋液滑炒至鸡蛋熟即可
制作提示 1、香椿如果不是现采现炒的，最好提前焯水后再切碎。香椿芽中含有较多的亚硝酸盐，并随存放时间的延长而增多，用沸水焯烫的香椿亚硝酸盐含量大大降低；
2、炒制时间不宜过长，蛋液定型上色后，炒散即可。 推荐食用时间 晚餐 营养解析 香椿中含维生素E和性激素物质，具有抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，故有“助孕素”的美称。香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。 食物相克 香椿+菜花：因为香椿中含有丰富的钙质，而菜花中所含的化学成分会影响到钙质的消化和吸收。所以，香椿不适宜和菜花一同食用。
香椿+黄瓜：黄瓜中含有维生素C分解酶，会破坏到香椿中的维生素C，影响人体对维生素C的吸收，使营养大大降低，故香椿和黄瓜也不宜同食。
香椿+牛奶：腹胀