本菜谱的营养成分

热量298卡蛋白质12克脂肪25.4克碳水化合物13克膳食纤维7.7克胡萝卜素10微克钙8毫克磷250毫克钾390毫克钠3.7毫克镁110毫克铁3.4毫克锌1.79毫克硒4.5微克铜0.68毫克锰0.65毫克

制作方法 1.主辅料： 野鸡肉、熟花生米、尖辣椒、胡萝卜

2.把野鸡肉洗净，切丁

3.然后加少许盐、适量的料酒腌渍10分钟

4.加水淀粉，轻轻抓匀上浆

5.再加适量的油，抓匀，用油封住肉中的水分

6.把胡萝卜、尖辣椒洗净、切丁备用

7.把葱姜切碎备用

8.兑碗芡：碗中加盐、白糖、味精、料酒、生抽

9.然后加适量的水淀粉拌匀即成

10.热锅凉油，烧至4成热左右，放入上浆备用的野鸡丁，用中小火滑炒

11.炒至肉丁全部均匀的变色，盛出备用

12.锅留底油，放入葱姜炒香

13.加郫县豆瓣酱，小火炒出红油

14.加碎辣椒，小火煸炒均匀

15.先后放入胡萝卜丁、尖辣椒

16.炒至胡萝卜断生后，放入备用的野鸡肉丁

17.快速翻炒均匀

18.旺火，烹入兑好的碗芡汁

19.快速翻勺炒匀，即可关火

20.加入熟花生米

21.翻炒均匀即成

22.出锅装盘，即可上桌 制作提示 1、这道菜肴讲究的是肉丁的滑嫩，所以一是要提前滑熟，二是要提前勾兑碗芡，以此保证肉丁再次烹制时，旺火速成，减少在锅中停留的时间。
2、因为花生米已经是熟的，为了保证口感，一定要最后放。 推荐食用时间 午餐、晚餐 营养解析 野鸡肉的钙、磷、铁含量较一般高很多，并且富含蛋白质、氨基酸，对贫血患者、体质虚弱的人是很好的食疗补品。野鸡肉还有健脾养胃、增进食欲、止泻的功效。野鸡肉有祛痰补脑的特殊作用，能治咳痰和预防老年痴呆症，是野味中的名贵之品。 食物相克 鲇鱼与野鸡同食不利健康
《饮膳正要》中记载： “野鸡不可与鲇鱼同食，食之令人生癞疾。”