本菜谱的营养成分

热量622.8千卡蛋白质3.1克脂肪52.13克泛酸0.24毫克碳水化合物35.69克叶酸38.6微克膳食纤维0.8克维生素K3.5微克胡萝卜素31.5微克硫胺素0.03毫克核黄素0.06毫克尼克酸0.64毫克钙47.54毫克磷78.44毫克钾158.42毫克钠2毫克镁44.88毫克铁4.06毫克锌0.77毫克硒0.9微克铜0.16毫克锰0.61毫克

制作方法 将发好鱼皮改成长4厘米、宽
5厘米的抹刀片，用开水汆透，捞出用清水漂净，反复汆两遍，将水挤净；
炒锅内加清汤20毫升、葱段15克、蒜片3克、黄酒
5克，放入鱼皮用旺火烧开，改慢火煨透入味捞出；
炒锅内加花生油，中火烧至六成热，加葱段15克、蒜片3克克爆锅，至金黄色捞出备用；
再加黄酒一烹，加入清汤300毫升、酱油、白糖、糖色、精盐、味精、鱼皮烧开，撇去浮沫；
再用微火煨透，加湿淀粉勾成浓溜芡，淋上鸡油、芝麻油翻锅盛入盘内即成。 制作提示 将干鱼皮下入开水锅内，小火焖煮到能煺沙时，将锅离火，待水温时搓擦，去净沙粒，刮净黑迹洗净再进行焖煮，待其发软时，捞在凉水内冲泡，修去腐朽边沿，仍用凉水泡上。当时不用可存放于冰箱保鲜室内。如无冰箱时，可用凉水泡上，每天换水一二次。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 鱼皮：鱼皮含有丰富的蛋白质和多种微量元素，其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分，是女士养颜护肤美容保健佳品，近年医学研究发现，“鱼皮”中的白细胞素?亮氨酸有抗癌作用。中医理论认为，鱼皮味甘咸性平，具滋补功效，对胃病、肺病有治疗效果。淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。 食物相克 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。