锅塌蛎子
锅塌蛎子
本菜谱的营养成分

热量1千卡蛋白质36.98脂肪77.73泛酸0.02毫克碳水化合物47.83叶酸2.24微克膳食纤维0.58胆固醇1毫克维生素K0.28微克胡萝卜素9.2微克硫胺素0.43毫克核黄素0.78毫克尼克酸5.5毫克582.51毫克685.66毫克861.73毫克3毫克0.58微克281.69毫克32.42毫克37.07毫克331.5微克28.84毫克3.62毫克

制作方法 鸡蛋黄放碗内搅打散,加入精盐、味精、葱姜汁;
牡蛎去壳取肉摘去蛎渣洗净;
将洗净蛎肉用醋、味精、精盐腌渍一下,放精面粉中滚匀;
炒勺加油,烧至六成热,将滚匀精面粉的蛎肉粘匀蛋黄液,整齐地放入勺内,文火先煎一面,至金黄色时,用手勺推至炒勺边缘,大翻勺后再煎另一面,至金黄色,呈饼形,倒出控油;
勺内留底油,烧至五成热时,用葱姜丝爆锅,再烹入醋,加精盐、味精、清汤100毫升,倒入蛎饼,用慢火煨熟,淋入香油,拖人盘内即可。 制作提示 1.牡蛎应摘净其牙边、蛎渣;2.牡蛎挂糊均匀,煎时油温不可太高;3.煨时添汤不可过多,以刚能淹没原料为宜;4.因有过油煎制过程,需准备熟猪油150克。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 牡蛎(鲜):牡蛎中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸,可以除去体内的有毒物质,其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用,因此可预防动脉硬化;牡蛎还含有维生素B12,具有活跃造血功能的作用;牡蛎中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用;牡蛎又是补钙的良好食品。牡蛎肉味咸、涩,性微寒;归肝、心、肾经;具有滋阴,养血,补五脏,活血.充肌之功效。鸡蛋黄:蛋黄中含有丰富的脂肪、卵磷脂、胆固醇、钙、磷、铁等物质;同时含有丰富的高生物价蛋白质;而且维A、维D、维B含量也较多;其中的卵磷脂被人体消化后可以避免智力衰退,增强记忆力,同时还是老年性痴呆的克星;可促进肝细胞再生,提高人体血浆蛋白的含量,促进机体的新陈代谢,增强免疫力;鸡蛋黄性味甘温,有滋阴、宁心安神的作用,治疗阴虚引起的心烦不寐、胃逆呕吐。小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。 食物相克 牡蛎(鲜):牡蛎肉不宜与糖同食。鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
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