本菜谱的营养成分

热量474.91千卡蛋白质26.7克脂肪29.44克泛酸0.24毫克碳水化合物27.16克叶酸36.33微克膳食纤维1.48克胆固醇82.15毫克维生素K1.75微克胡萝卜素89.4微克硫胺素0.14毫克核黄素0.25毫克尼克酸12.31毫克钙52.97毫克磷321.94毫克钾597.5毫克钠4毫克碘23微克镁79.77毫克铁4.7毫克锌1.37毫克硒14.46微克铜0.23毫克锰1.16毫克

制作方法 将水发鱼皮洗净，切成段，放入沸水锅内略煮，除去腥味捞出；
淀粉放碗内加适量水调制成湿淀粉待用；
分别将蒜、姜切片，葱切末备用；
鸡胸脯肉切成片，放入盆内加精盐、酱油5克，用湿淀粉拌匀；
将冬笋切成片，入沸水锅内氽一下捞出；
将锅置于旺火上，放入植物油，烧至五成热，放入鸡脯肉片滑散，放入姜片、蒜片炒香，加鸡汤（250克）煮出味，加入鱼皮段、冬笋片、酱油、胡椒粉、醋、精盐、鸡精、花雕酒、虾油，改用小火煮于入味；
略加湿淀粉勾芡推匀，加葱末、香油，起锅入盘即可。 制作提示 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 鱼皮：鱼皮含有丰富的蛋白质和多种微量元素，其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分，是女士养颜护肤美容保健佳品，近年医学研究发现，“鱼皮”中的白细胞素?亮氨酸有抗癌作用。中医理论认为，鱼皮味甘咸性平，具滋补功效，对胃病、肺病有治疗效果。鸡胸脯肉：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。 食物相克 鸡胸脯肉：鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。冬笋：冬笋忌与羊肝同食。